هل مستخلص الطماطم هو نفسه معجون الطماطم؟
الطماطم فاكهة متعددة الاستخدامات ومغذية ويمكن العثور عليها بأشكال مختلفة، من المنتجات الطازجة إلى المنتجات المصنعة. هناك مكونان شائعان مشتقان من الطماطم يسببان غالبًا الارتباك: مستخلص الطماطم ومعجون الطماطم. في حين أن كلاهما مشتق من الطماطم، إلا أنهما يختلفان بشكل واضح في عملية إنتاجهما وتكوينهما وتطبيقاتهما. في هذه المقالة، سنستكشف الاختلافات الرئيسية بين مستخلص الطماطم ومعجون الطماطم، مع التركيز على عمليات إنتاجهما وتكوينهما ومظهرهما وملمسهما.
عملية الإنتاج: مستخلص الطماطم مقابل معجون الطماطم
تختلف عمليات إنتاج مستخلص الطماطم ومعجون الطماطم بشكل كبير، مما يؤدي إلى إنتاج منتجات ذات خصائص واستخدامات مميزة.
إنتاج مستخلص الطماطم:
مستخلص الليكوبين من الطماطميتم إنتاج مستخلص الليكوبين الموجود في الطماطم، وخاصةً، من خلال عملية أكثر تعقيدًا وتخصصًا:
- مجموعة مختارة من الطماطم الناضجة الغنية بالليكوبين
- غسل الطماطم وسحقها
- الاستخلاص باستخدام المذيبات أو ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج
- الترشيح والتنقية
- التركيز والتوحيد القياسي
- التجفيف لإنتاج شكل المسحوق
تهدف هذه العملية إلى عزل وتركيز مركبات محددة، وخاصة الليكوبين، من الطماطم. والنتيجة هي منتج عالي التركيز يحتوي على محتوى موحد من المركبات المفيدة.
إنتاج معجون الطماطم:
من ناحية أخرى، يتم إنتاج معجون الطماطم من خلال عملية أبسط تركز على تركيز الطماطم بأكملها:
- اختيار وغسل الطماطم الناضجة
- السحق والتسخين لتكسير جدران الخلايا
- إزالة البذور والقشور
- التبخر لإزالة محتوى الماء
- البسترة والتعبئة والتغليف
تؤدي هذه العملية إلى إنتاج منتج سميك ومركّز يحتفظ بمعظم مكونات الطماطم الأصلية، بما في ذلك الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء.
التركيب
تكوين مستخلص اللايكوبين ويختلف معجون الطماطم بشكل كبير بسبب عمليات إنتاجهما المميزة والاستخدامات المقصودة لهما.
تركيبة مستخلص الطماطم:
يتميز مستخلص الطماطم، وخاصة مستخلص الليكوبين الموجود في الطماطم، بتركيزه العالي من المركبات المحددة:
- الليكوبين: الكاروتينويد الأساسي في الطماطم، والمعروف بخصائصه المضادة للأكسدة
- الكاروتينات الأخرى: بيتا كاروتين، فيتوين، وفيتوفلوين
- التوكوفيرول: مركبات فيتامين E ذات خصائص مضادة للأكسدة
- الفيتوستيرولات: مركبات نباتية ذات فوائد صحية محتملة
يمكن أن يختلف التركيب الدقيق اعتمادًا على طريقة الاستخلاص وعملية التوحيد القياسي، ولكن مستخلص الطماطم يحتوي عادةً على تركيز أعلى بكثير من هذه المركبات المفيدة مقارنة بالطماطم الكاملة أو معجون الطماطم.
مكونات معجون الطماطم:
يحتوي معجون الطماطم، باعتباره شكلاً مركّزًا من الطماطم الكاملة، على مجموعة أوسع من المركبات الموجودة في الفاكهة الأصلية:
- الماء: على الرغم من التركيز، لا يزال معجون الطماطم يحتوي على بعض الماء
- الكربوهيدرات: في المقام الأول السكريات والألياف
- البروتينات: كميات صغيرة من الأحماض الأمينية المختلفة
- الفيتامينات: وخاصة فيتامين سي وفيتامينات ب المختلفة
- المعادن: البوتاسيوم والحديد والمعادن النادرة الأخرى
- الليكوبين والكاروتينات الأخرى: موجودة، ولكن بتركيزات أقل من تلك الموجودة في مستخلص الطماطم
يشبه تكوين معجون الطماطم إلى حد كبير تكوين الطماطم الكاملة، وإن كان في شكل أكثر تركيزًا.
المظهر والملمس
المظهر والملمس مستخلص الليكوبين من الطماطم إن الطماطم ومعجون الطماطم مختلفان تمامًا، مما يعكس عمليات إنتاجهما وتركيبهما الفريدة.
مستخلص الطماطم المظهر والملمس:
مستخلص الطماطم، وخاصة مستخلص الليكوبين الموجود في الطماطم، متوفر عادة في صورة مسحوق. وتشمل خصائصه ما يلي:
- اللون: أحمر غامق إلى بني محمر
- الملمس: مسحوق ناعم وجاف
- الاتساق: قابل للتشتت بسهولة في وسائط مختلفة
- الرائحة: رائحة الطماطم الخفيفة، أقل وضوحًا من معجون الطماطم
إن الشكل المسحوق لمستخلص الطماطم يجعله متعدد الاستخدامات للغاية في مختلف التطبيقات، من المكملات الغذائية إلى تركيبات مستحضرات التجميل.
معجون الطماطم المظهر والملمس:
معجون الطماطم هو منتج سميك ومركّز يتمتع بخصائص مميزة:
- اللون: أحمر عميق
- الملمس: ناعم وسميك
- القوام: مثل العجينة، قابل للدهن
- الرائحة: رائحة الطماطم القوية والمركزة
إن القوام السميك الذي يشبه المعجون لمعجون الطماطم يجعله مثاليًا للاستخدام في الطهي، حيث يمكن دمجه بسهولة في الصلصات والحساء والأطباق الأخرى لإضافة نكهة الطماطم المركزة.
أين يمكن شراء مستخلص الطماطم؟
مع أن معجون الطماطم متوفر بسهولة في معظم محلات البقالة، إلا أن العثور على مستخلص طماطم عالي الجودة قد يكون أصعب. لمن يبحث عن مستخلص طماطم عالي الجودة، وخاصةً للأغراض التجارية أو البحثية، من الضروري البحث عنه لدى موردين ذوي سمعة طيبة ومتخصصين في... مستخلص نباتيs.
حققت شركتنا، ريبيكا، أول إنتاج بيولوجي واسع النطاق في العالم لمستخلص الطماطم. يوفر مصنعنا مباشرة مستخلصات عالية الجودة وعالية النقاء مستخلص الليكوبين من الطماطمسواء كنت تعمل في صناعة الأغذية أو تصنيع مستحضرات التجميل أو البحث العلمي، فإن منتجات مستخلص الطماطم لدينا قادرة على تلبية احتياجاتك بجودة ونقاء ثابتين.
لمزيد من المعلومات حول منتجات مستخلص الطماطم لدينا أو لتقديم طلب، فلا تتردد في الاتصال بنا. تواصل معنا at المعلومات@sxrebecca.comفريق الخبراء لدينا على استعداد لمساعدتك وتزويدك بمعلومات مفصلة حول عمليات الإنتاج لدينا، وتدابير مراقبة الجودة، وكيف يمكن لمستخلص الليكوبين الخاص بنا أن يفيد تطبيقك المحدد.
المراجع:
- نافيجليو، د. وآخرون (2008). استخلاص الليكوبين النقي من نفايات الطماطم الصناعية في الماء باستخدام جهاز الاستخلاص نافيجليو®. المجلة الأفريقية لعلوم الأغذية، 2(2)، 037-044.
- جولد، دبليو إيه (2013). إنتاج الطماطم ومعالجتها وتكنولوجيا إنتاجها. إلسيفير.
- راو، إيه في، وراو، إل جي (2007). الكاروتينات وصحة الإنسان. البحوث الدوائية، 55(3)، 207-216.
- كانين-آدامز، ك. وآخرون (2005). الطماطم كغذاء وظيفي. مجلة التغذية، 135(5)، 1226-1230.
- شي، جيه، ولي ماجوير، إم. (2000). الليكوبين في الطماطم: الخصائص الكيميائية والفيزيائية المتأثرة بمعالجة الأغذية. المراجعات النقدية في علوم الأغذية والتغذية، 40(1)، 1-42.
- أنثون، جي إي، وباريت، دي إم (2012). نشاط ميثيل إستراز البكتين وعوامل أخرى تؤثر على الرقم الهيدروجيني والحموضة القابلة للقياس في معالجة الطماطم. كيمياء الأغذية، 132(2)، 915-920.
