ما هو مستخلص الطماطم؟

مستخلص الطماطم هو شكل مركّز من المركبات المفيدة الموجودة في الطماطم. وهو مشتق من الطماطم الناضجة ومعروف بمحتواه العالي من مضادات الأكسدة، وخاصة الليكوبين. وقد اكتسب هذا المستخلص القوي شعبية كبيرة في السنوات الأخيرة بسبب فوائده الصحية المحتملة وتطبيقاته المتعددة في مختلف الصناعات.

كانت الطماطم من المواد الغذائية الأساسية في جميع أنحاء العالم لعدة قرون، حيث تحظى بالتقدير بسبب لونها النابض بالحياة وطعمها اللذيذ وخصائصها الغذائية. ومع ذلك، فإن الشكل المركّز من مستخلص الليكوبين الموجود في الطماطم يرفع هذه الفوائد إلى مستوى جديد، حيث يوفر مصدرًا أكثر قوة للمركبات المفيدة الموجودة في هذه الفاكهة.

ماذا يحتوي مستخلص الطماطم؟

مستخلص الطماطم عبارة عن مزيج معقد من مركبات مختلفة، ويعد الليكوبين أبرزها وأكثرها دراسة. الليكوبين هو صبغة كاروتينويدية مسؤولة عن اللون الأحمر للطماطم ومعروفة بخصائصها المضادة للأكسدة القوية. ومع ذلك، مستخلص اللايكوبين يحتوي على أكثر من مجرد الليكوبين:

• الليكوبين: الليكوبين هو الكاروتينويد الأساسي الموجود في الطماطم، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك تقليل خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
• الكاروتينات الأخرى: في حين أن الليكوبين هو الأكثر وفرة، فإنه يحتوي أيضًا على كاروتينات أخرى مثل بيتا كاروتين، فيتوين، وفيتوفلوين.
• الفيتامينات: فهو غني بالفيتامينات، وخاصة فيتامين C، وفيتامين E، ومختلف فيتامينات B.
• المعادن: يحتوي على المعادن الأساسية مثل البوتاسيوم والمنجنيز والحديد.
• الفلافونويدات: تساهم هذه المركبات النباتية في خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الطماطم.
• المركبات الفينولية: تحتوي على العديد من الأحماض الفينولية، مما يزيد من الملف المضاد للأكسدة في المستخلص بشكل عام.

يؤدي الجمع بين هذه المركبات إلى خلق تأثير تآزري، مما قد يعزز الفوائد الصحية الشاملة لمستخلص الطماطم مقارنة بالمركبات المعزولة.

كيف يتم تصنيع مستخلص الطماطم؟

إنتاج مستخلص الليكوبين من الطماطم تتضمن عدة خطوات لتركيز وحفظ المركبات المفيدة الموجودة في الطماطم:

1. الاختيار: تبدأ العملية باختيار الطماطم الناضجة عالية الجودة. وتعتبر درجة نضج الطماطم بالغة الأهمية لأنها تؤثر على تركيز الليكوبين والمركبات المفيدة الأخرى.
2. الغسيل والتحضير: يتم غسل الطماطم جيدًا لإزالة أي أوساخ أو ملوثات، ثم يتم تقطيعها أو سحقها لزيادة مساحة السطح للاستخراج.
3. الاستخلاص: هناك عدة طرق لاستخلاص المركبات المفيدة من الطماطم:
   • الاستخلاص بالمذيبات: تستخدم هذه الطريقة المذيبات العضوية مثل الهكسان أو أسيتات الإيثيل لاستخراج المركبات القابلة للذوبان في الدهون، بما في ذلك الليكوبين.
   • استخلاص السوائل فوق الحرجة: تستخدم هذه التقنية المتقدمة ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط عالٍ لاستخراج المركبات، مما يؤدي إلى الحصول على مستخلص نقي بدون بقايا مذيبات.
   • الاستخلاص الأنزيمي: تُستخدم الإنزيمات لتكسير جدران خلايا الطماطم، مما يؤدي إلى إطلاق المركبات المفيدة.
4. التركيز: يتم بعد ذلك تركيز السائل المستخرج عن طريق التبخير أو طرق أخرى لإزالة الماء الزائد وزيادة تركيز المركبات المفيدة.
5. التوحيد القياسي: يتم عادةً توحيد مستخلص الفاكهة لضمان تركيز ثابت من المركبات الرئيسية، وخاصة الليكوبين.
6. التجفيف: في بعض الحالات، قد يتم تجفيف المستخلص لإنتاج شكل مسحوق، والذي يتمتع بمدة صلاحية أطول ويسهل دمجه في منتجات مختلفة.

قد تختلف الطريقة المحددة المستخدمة وفقًا للاستخدام المقصود للمستخلص والتركيز المطلوب للمركبات. قد تتضمن بعض العمليات أيضًا خطوات إضافية لتعزيز التوافر البيولوجي للمركبات النشطة.

ما هي الاستخدامات الشائعة لمستخلص الطماطم؟

مستخلص الطماطم، بتركيبته الغنية من المركبات المفيدة، يجد تطبيقاته في صناعات مختلفة:

1. المكملات الغذائية: مستخلص الطماطم يُستخدم بشكل شائع في المكملات الغذائية، ويتم تسويقه غالبًا لخصائصه المضادة للأكسدة وفوائده المحتملة للقلب والأوعية الدموية. قد تأتي هذه المكملات في شكل كبسولات أو أقراص أو مستخلصات سائلة.
2. صناعة الأغذية: تستخدم صناعة الأغذية مستخلص الليكوبين كعامل تلوين طبيعي ومعزز للنكهة. يتم دمجه في العديد من المنتجات مثل الصلصات والحساء واللحوم المصنعة لتحسين اللون والقيمة الغذائية.
3. مستحضرات التجميل والعناية بالبشرة: خصائصه المضادة للأكسدة، وخاصة الليكوبين، تجعله مكونًا شائعًا في منتجات العناية بالبشرة. يتم استخدامه في الكريمات المضادة للشيخوخة، ومستحضرات الوقاية من الشمس، وغيرها من مستحضرات التجميل لإمكاناته في الحماية من أضرار الأشعة فوق البنفسجية وتحسين صحة الجلد.
4. المواد المغذية: يتم استخدامها في الأغذية الوظيفية والمشروبات، حيث يتم إضافتها لتعزيز القيمة الغذائية للمنتج.
5. صناعة الأدوية: على الرغم من الحاجة إلى مزيد من الأبحاث، فإن مستخلص الطماطم قيد الدراسة لمعرفة تطبيقاته العلاجية المحتملة، وخاصة في مجالات صحة القلب والأوعية الدموية والوقاية من السرطان.

تنبع تعدد استخدامات مستخلص الليكوبين من قيمته الغذائية الغنية وخصائصه المضادة للأكسدة القوية. كما أن قدرته على الدمج في العديد من المنتجات بأشكال مختلفة (سائل، مسحوق، زيت) تعمل على توسيع نطاق تطبيقاته المحتملة.

لا يزال البحث جارياً حول فوائد مستخلص الطماطم، مع وجود دراسات تستكشف دوره المحتمل في مختلف جوانب الصحة:

• صحة القلب والأوعية الدموية: تشير بعض الدراسات إلى أن الليكوبين الموجود في مستخلص الطماطم قد يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض الكوليسترول الضار LDL وضغط الدم.
• الوقاية من السرطان: على الرغم من الحاجة إلى مزيد من البحث، تشير بعض الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الليكوبين الموجود في الطماطم، وخاصة الليكوبين، قد يكون لها تأثير وقائي ضد أنواع معينة من السرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا.
• صحة الجلد: قد تساعد مضادات الأكسدة الموجودة في مستخلص الطماطم على حماية الجلد من أضرار الأشعة فوق البنفسجية وعلامات الشيخوخة.
• صحة العين: تشير بعض الأبحاث إلى أن الليكوبين قد يساعد في منع الضمور البقعي المرتبط بالعمر.

من المهم أن نلاحظ أنه على الرغم من أن هذه الفوائد المحتملة واعدة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم تأثيرات مستخلص الطماطم على صحة الإنسان بشكل كامل. وكما هو الحال مع أي مكمل أو منتج جديد، فمن المستحسن دائمًا استشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل دمج مستخلص الطماطم في روتينك [4].

أين يمكن شراء مستخلص الطماطم؟

حققت شركتنا، ريبيكا، أول إنتاج بيولوجي واسع النطاق في العالم لمستخلص الطماطم. يوفر مصنعنا مباشرة مستخلصات عالية الجودة وعالية النقاء مستخلص الليكوبين من الطماطم. يمكنك تواصل معنا at المعلومات@sxrebecca.com.

المراجع:

[1] فريدمان، م. (2013). الفوائد المضادة للسرطان، والحماية من أمراض القلب، وغيرها من الفوائد الصحية لمركبات الطماطم الليكوبين، وألفا توماتين، والتوماتيدين في شكلها النقي وفي الطماطم الطازجة والمعالجة. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 61(40)، 9534-9550.

[2] Naviglio, D., Caruso, T., Iannece, P., Aragòn, A., & Santini, A. (2008). توصيف الليكوبين عالي النقاء من نفايات الطماطم باستخدام أسلوب جديد للاستخلاص تحت الضغط. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية، 56(15)، 6227-6231.

[3] Story, EN, Kopec, RE, Schwartz, SJ, & Harris, GK (2010). تحديث حول التأثيرات الصحية لليكوبين الموجود في الطماطم. المراجعة السنوية لعلوم وتكنولوجيا الأغذية، 1، 189-210.

[4] موزوس آي.، ستويان د.، كارابا أ.، مالينر سي.، هوربانشوك، جي أو، وأتاناسوف، إيه جي (2018). الليكوبين وصحة الأوعية الدموية. الحدود في علم الصيدلة، 9، 521.